Calabacitas con Queso
INGREDIENTES: 1 kg. de calabacitas ½ cebolla blanca picada 1 tomate bola rojo grande picado 2 chiles verdes picados - los granos de un elote cocido 20 gr. de queso fresco ¼ taza de leche fresca, evaporada o crema 1 cda. de aceite o manteca sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO: Se pican las calabacitas en cubos medianos, el chile verde se abre, se limpia de semillas y rabo y se corta en cuadros. En un sartén se vacía el aceite o la manteca, se acitrona la cebolla, se agrega el tomate, las calabacitas, el chile verde, el elote, la sal y la pimienta; se mezcla todo y se deja cocinar a partir de que comienza a hervir de 15 a 20 minutos, después se agregan la leche o crema y el queso, se revuelve todo, se apaga y listo.
(Source: http://www.elsabordesonora.com/calabacitasconqueso.php)
PROCEDIMIENTO: Se pican las calabacitas en cubos medianos, el chile verde se abre, se limpia de semillas y rabo y se corta en cuadros. En un sartén se vacía el aceite o la manteca, se acitrona la cebolla, se agrega el tomate, las calabacitas, el chile verde, el elote, la sal y la pimienta; se mezcla todo y se deja cocinar a partir de que comienza a hervir de 15 a 20 minutos, después se agregan la leche o crema y el queso, se revuelve todo, se apaga y listo.
(Source: http://www.elsabordesonora.com/calabacitasconqueso.php)
Leche-atole
(4 a 6 personas) INGREDIENTES: Atole: 1 lt. de leche fresca 1 taza de azúcar 1 raja grande de canela 3 estrellas de anís 1 huevo (batido con tenedor) ½ cdita. de vainilla 1 cdita. de maicena Bolitas: 100 gr. masa de maíz ½ cdita. de canela 3 cditas. de azúcar 2 cditas. de anís
PROCEDIMIENTO: Se coloca la leche en una cacerola honda junto con el azúcar, canela, anís, vainilla, maicena (previamente diluida en una poca de leche fría) y el huevo. Se coloca a fuego medio, revolviendo constantemente para que no se queme. Cuando comience a hervir se pone a fuego bajo. Por otro lado, las bolitas se preparan revolviendo la masa con la canela y el azúcar. Se elaboran bolitas como de 1 ó 11/2 cm. aproximadamente colocando unas cuantas semillas de anís al centro, se cierra la bolita nuevamente. Se incorporan al atole hirviendo y se dejan cocer por espacio de 10 a 15 minutos sin dejar de revolver, para evitar que éste se queme o se derrame.
(Source: http://www.elsabordesonora.com/recetas-det.php?id=76)
PROCEDIMIENTO: Se coloca la leche en una cacerola honda junto con el azúcar, canela, anís, vainilla, maicena (previamente diluida en una poca de leche fría) y el huevo. Se coloca a fuego medio, revolviendo constantemente para que no se queme. Cuando comience a hervir se pone a fuego bajo. Por otro lado, las bolitas se preparan revolviendo la masa con la canela y el azúcar. Se elaboran bolitas como de 1 ó 11/2 cm. aproximadamente colocando unas cuantas semillas de anís al centro, se cierra la bolita nuevamente. Se incorporan al atole hirviendo y se dejan cocer por espacio de 10 a 15 minutos sin dejar de revolver, para evitar que éste se queme o se derrame.
(Source: http://www.elsabordesonora.com/recetas-det.php?id=76)
Calabaza Enmielada
INGREDIENTES:
1 calabaza de aprox. 4 kilos
1 1/2 kg. de panocha
4 rajas de canela
10 clavos de olor
1/4 taza de agua
PROCEDIMIENTO:
Se lava y se corta la calabaza en trozos de 8 cm, aproximadamente. Se le retiran las semillas, y las "barbas". En una cazuela se coloca una tanda de panocha desquebrajada (en trozos pequeños), canela y clavo, encima se agrega la calabaza en trozos con la pulpa hacia abajo. Se agrega entreverada y encima, bien distribuido, al resto de la panocha, la canela, el clavo y el agua. Se colocan en la estufa a fuego medio durante 2 horas hasta que quede suave y enmielada.
Se sirve como postre frio, se puede acompañar con leche.
El dulce de calabaza (mermelada) se hace quitando la pulpa de las cascaras y dejandolo con la miel a fuego lento mientras se mueve constantemente hasta que se reduzca.
Frijoles Puercos (estilo sonora)
INGREDIENTES:
1 k. de frijol
1/2 k de manteca
1/2 de chorizo
1/2 k de queso chihuahua
1/4 de tocino
20 aceitunas
1 lata chica de chiles en rajas
Salsa picante al gusto
PROCEDIMIENTO:
Se coce el frijol de forma habitual y se licua muy bien en poco jugo del mismo frijol y en una cacerola grande se quema la manteca y se vierte el chorizo y tocino muy bien picadito, ya frito se agrega el frijol que licuo.
Se bate muy bien para que no se pegue a la cacerola, cuando empieze a hervir, se le agrega el resto de los ingredirntes hasta fundir el queso.
Gallina Pinta
INGREDIENTES:
4 Lts. de agua
1 cola de res en trozos de 5cm. approx.
1 kg de pecho de rez en trozos o chambarete (chamorro) en 3 cm. approx.
1/2 kg de frijol pinto
1/2 de nixtamal o maiz precocido*
1 cabeza de ajo
1 cebolla blanca grande
1 mazo de cilantro
1 chile verde sin semillas y sin cola sal al gusto (se agrega despues de que reviente el maiz)
PROCEDIMIENTO:
En una olla grande, se ponen a fuego lento los cuatro litros de agua y la carne. Cuando la carne suelta espuma, esta se retira con una cuchara hasta que el agua quede clara, se le agrega el frijol (crudo) y el nixtamal (crudo)* bien lavado, la cebolla , el ajo y el chile verde (no se agrega sal porque si se hace no revienta el grano.)
Se deja cocer por espacio de hora y media o hasta que la carne se ponga suave y el nixtamal haya reventado.
Se agrega el cilantro en mazo, se deja hervir durante 10 minutos. Se agrega sal al gusto y ya se puede servir.
La gallina pinta es mas sabrosa al dia siguiente (recalentada).
Una modalidad actual es sacar el mazo de cilantro, la cebolla, el chile y el ajo junto con una cucharada de caldo, licuarlo y vertirlo nuevamente al caldo atravez de un colador. Esto acentua el sabor y da al caldo el caracter de sopa como si hubiera sido cocinado a fuego lento al dia anterior.
Adobo Sonorense
INGREDIENTES:
12 chiles colorados
1 litro de agua
5 dientes de ajo picados
1 cdita. de oregano
1/2 taza de vinagre blango
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
Se limpia y se pone a cocer el chile colorado en el litro de agua por espacio de 5 minutos a partir del primer hervor.
Se pone en la licuadora el chile escurrido, con el ajo, oregano, sal y vinagre, se licua.
En caso de estar muy espeso se puede agregar una poquita de agua y queda listo para untarlo en la carne (sin colar).
Este preparado alcanza para 1kg. de carne, se recomienda dejar reposar la carne ya adobada por un dia o dos, de esta manera tendra un mejor sabor.
NOTA: En carne de puerco fileteado, se recomienda cabeza de lomo, o un costillal, aunque tambien se puede untar en una pierna entera y hornear. Este adobo es util en cualquier tipo de carne, ave o pescado.
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